Percorso enogastronomico alla riscoperta della Saba fino all'Aceto Balsamico.
Descrizione
Saba, Savòr, Sabadoni e Sugali, sono le 4 "S" che addolcivano gli inverni dell'Emilia Romagna di un tempo. Sapori tipici dell'alimentazione contadina, e qualche volta nobilitati dalla grande cucina, come il caso della Saba, che già alla Corte Estense veniva utilizzata dal Messisbugo come pure da Bartolomeo Scappi, cuoco del papa Pio IV; fino a Pellegrino Artusi che la indica come uno sciroppo d'uva che può servire a diversi usi. Da parte della regione Emilia Romagna è stata richiesta l'indicazione geografica protetta - Saba dell'Emilia Romagna.

Ideato da Adelaide Vicentini, in collaborazione con Contrada Rione San Paolo.
Impressum
Questo evento vuole tracciare un percorso ideale di evoluzione del prodotto, dai sughi Saba, Savor, fino all'aceto balsamico, con la presenza di produttori agricoli che metteranno in degustazione e vendita i suddetti prodotti, nonchè i prodotti di stagione. L'evento ospiterà le acetaie del territorio emiliano-romagnolo.

E' previsto un importante momento di ristorazione nelle due giornate attraverso la riscoperta di ricette tradizionali e innovative, che prevedano l'uso della Saba e dell'Aceto Balsamico.

L'evento metterà in contatto il pubblico con le acetaie, che daranno consigli su come meglio consumare il prodotto attraverso gli abbinamenti, nonchè la storia e il percorso di produzione.

Finger Food

Grana e Saba
Panino mon amour
Torta salata funghi e Saba
Zucca, Salsiccia e Aceto Balsamico

Pranzo e Cena

Cappelletti emiliani con Pere, Cannella e Saba
Hamburger con verdure e riduzione di Saba
Zampone alla spuma di lenticchie e Saba
Formaggio, Polenta e Savor

Dolci

Sabadoni con Saba
Pinza dolce di Uva
Torta di Saba